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leobahamas

leobahamas

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MensajeTema: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptyJue Jul 05, 2018 10:26 pm

Tengo mojarras y dientudos congelados de la ultima salida , me conviene salarlos? Alguien sabe como se salan ?
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matungo

matungo

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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptyVie Jul 06, 2018 6:24 am

para salar las mojarras lo mejor es no congelarlas nunca , en un recipiente estanco haces una cama de sal gruesa , sobre esta apoyas las mojarras , les agregas sal fina por encima , luego algo de azucar y nuevamente sal fina , asi las mantenes en heladera , sin congelarlas , y duran mas de un año , cuando las usas aprovechas para sacarle el liquido que va juntando . Asi las preparo yo y funcionan muy bien .Saludos.
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brunito

brunito

Mensajes : 248
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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptyVie Jul 06, 2018 8:44 am

Leo, hay varias tecnicas:
Matarlas con sal en el agua asi no pierden las escamas y conservan el brillo. Luego haces cama con sal y papel de cocina hasta sacarles el agua, no tanta para que no se quiebren al pincharlas y luego las guardas en polenta y azucar (poca) para que conserven el brillo.
Otro agregado que hice yo es luego del proceso de secado las guardo en aceite de ceba y las denomino "autocebantes" funcionan muy bien encarnandolas con una viva o sola.
Saludos!
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leobahamas

leobahamas

Mensajes : 107
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Edad : 37

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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptyVie Jul 06, 2018 9:08 am

Gracias por el aporte , osea que ya no me conviene salarlas estas que congele no ?  cuanto tiempo hay que dejarlas en la cama de sal hasta que esten listas para usar ?
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Itacumbu

Itacumbu

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Edad : 41

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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptyVie Jul 06, 2018 5:18 pm

mira yo las frizzo sin salarlas y quedan igualitas a recién muertas. no las salo mas lo mismo con los dientudos
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CAVEGOL

CAVEGOL

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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras EmptySáb Jul 07, 2018 8:03 pm

HAGO LO MISMO QUE ADRIAN Y LA VERDAD QUE ES LA CARNADA QUE MEJOR RESULTADOS ME HA DADO EN CUANTO A TAMAÑOS, DOBLE MOJARRA SALADA EN LA BIGOTERA.
ABRAZO
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MensajeTema: Re: Salado de mojarras   Salado de mojarras Empty

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