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    Salado de mojarras

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    Salado de mojarras

    Mensaje por leobahamas el Jue Jul 05, 2018 10:26 pm

    Tengo mojarras y dientudos congelados de la ultima salida , me conviene salarlos? Alguien sabe como se salan ?
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    leobahamas

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    Re: Salado de mojarras

    Mensaje por matungo el Vie Jul 06, 2018 6:24 am

    para salar las mojarras lo mejor es no congelarlas nunca , en un recipiente estanco haces una cama de sal gruesa , sobre esta apoyas las mojarras , les agregas sal fina por encima , luego algo de azucar y nuevamente sal fina , asi las mantenes en heladera , sin congelarlas , y duran mas de un año , cuando las usas aprovechas para sacarle el liquido que va juntando . Asi las preparo yo y funcionan muy bien .Saludos.
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    matungo

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    Re: Salado de mojarras

    Mensaje por brunito el Vie Jul 06, 2018 8:44 am

    Leo, hay varias tecnicas:
    Matarlas con sal en el agua asi no pierden las escamas y conservan el brillo. Luego haces cama con sal y papel de cocina hasta sacarles el agua, no tanta para que no se quiebren al pincharlas y luego las guardas en polenta y azucar (poca) para que conserven el brillo.
    Otro agregado que hice yo es luego del proceso de secado las guardo en aceite de ceba y las denomino "autocebantes" funcionan muy bien encarnandolas con una viva o sola.
    Saludos!
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    brunito

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    Re: Salado de mojarras

    Mensaje por leobahamas el Vie Jul 06, 2018 9:08 am

    Gracias por el aporte , osea que ya no me conviene salarlas estas que congele no ?  cuanto tiempo hay que dejarlas en la cama de sal hasta que esten listas para usar ?
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    leobahamas

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    Re: Salado de mojarras

    Mensaje por Itacumbu el Vie Jul 06, 2018 5:18 pm

    mira yo las frizzo sin salarlas y quedan igualitas a recién muertas. no las salo mas lo mismo con los dientudos
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    Itacumbu

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    Re: Salado de mojarras

    Mensaje por CAVEGOL el Sáb Jul 07, 2018 8:03 pm

    HAGO LO MISMO QUE ADRIAN Y LA VERDAD QUE ES LA CARNADA QUE MEJOR RESULTADOS ME HA DADO EN CUANTO A TAMAÑOS, DOBLE MOJARRA SALADA EN LA BIGOTERA.
    ABRAZO
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    CAVEGOL

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    Re: Salado de mojarras

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